Asesoría, capacitación, análisis de
suelos, Manejo Agronómico del cultivo Quinua, siembra, cosecha y pos cosecha.
- Que es la Quinua (Chenopodium quinoa wild) variedad tulkawuan
- Caracterización Botánica
- Características de adaptación y requerimientos ambientales de la variedad Tulkawuan
- Manejo del cultivo de Quinua
- Control Fito sanitario
- Requerimientos del Suelo
- Transformación de Quinua
QUE ES LA QUINUA (Chenopodium quinoa wild) variedad tulkawuan
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, es un alimento rico ya que
posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que la Quinua sea un alimento muy completo
y de fácil digestión.
No tienen colesterol ni gluten: una gran
ventaja porque el gluten está presente en los demás cereales e impide que las
personas alérgicas a esta sustancia puedan ingerirlos.
La Quinua es reconocida mundialmente por sus
excelentes cualidades alimenticias. Ha sido denominada como el alimento más
completo que posee la humanidad.
La Quinua se incorpora así en el mejoramiento
del régimen alimenticio de nuestras familias, mirando a las siguientes
generaciones hacia el Siglo XXI.
CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS
La quinua nace de una
planta herbacea que pertece al a familia de las quenopodiáceas y su especie es
Chenopodium Quinoa Wild. Su altura varia entre los 100cm y 230cm, su tronco es
robusto irregular. Posee una corteza
escamosa, papirácea de color rojizo que se desprende facilimente.
Las hojas poseen peciolas
y lamina. Los peciolos en su parte superior son largos o delgados. Las hojas
mas grandes llegan a medir entre 10 y 15cm de largo por 8-10 cms de ancho. Son
de color verde, y normalmente están cubiertas de papilas tanto en el as como en
el envés.
La planta produce una
inflorecencia de tres a siete flores, el fruto es un grano pequeño de un milímetro de diámetro y un milímetro de
espesor, puede tener color amarillo, café , crema blanco, o traducido.
La cubierta de la
semilla se demomina pericarpio y en ella es encuentra una sustancia amarga
denominada saponina, que al ser lavada se elimina en forma de espuma. Su
semilla se encuentra en racimos grandes al final del tallo, como planta ervasea
tiene una vida de 6 meses y se seca a madurar el grano.
CARACTERISTICAS DE ADAMPTACION Y REQUERIMIENTOS DE LA QUINUA
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CARACTERISTICA
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VAR. TUNKAHUAN
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Altitud (msnm)
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2200 a 3400
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Altitud óptima
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2600 a 3200
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Temperatura, ºC
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8 a 16
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Luminosidad
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Requiere más luz
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Precipitación, mm/año
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600 a 1200
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Tolerancia a sequía
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Liger. susceptible
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Exceso de humedad
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Tolerante
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Granizadas *
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Tolerante
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Heladas *
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Liger. tolerante
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Suelos, (pH)
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5,3 a 7
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Suelos, (textura)
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Franco arenoso, Franco arcilloso
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Vientos **
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ToleranteSusceptible
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* Tolerantes
siempre que el fenómeno aparezca después de los 45 días del ciclo.
** Se produce volamiento, sobre todo cuando está cerca a la cosecha y la planta no ha sido aporcada.
MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA
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Variedad
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Color de panoja
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Días de emergencia
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Días de enpajonamiento
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Días de floración
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Días de grano formado
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Días a madurez de
cosecha
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Tulkahuan
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morada
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7
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64
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78
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130
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160
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Variedad
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Altura de la planta (cm)
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Longitud de la panoja (cm)
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Peso de gramos por panoja (gr)
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Rendimiento (kg/ha)
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Tulkahuan
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160
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33
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21
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2699
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http://www.scielo.unal.edu.co/scielo.php?pid=S012099652009000200004&script=sci_arttext
CONTROL FITO SANITARIO
El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma oportuna y cuando el nivel de daño sea el adecuado en caso de los insectos y en forma preventiva para las enfermedades. Tanto en sierra como en costa la principal plaga patológicamente es el qhona-qhona y los pulgones en costa, entre la enfermedad cosmopolita e importante tenemos al mildiw tanto en sierra, costa y valles interandinos cálidos
En el caso del mildiw se presenta en todas las condiciones climáticas desde secas hasta húmedas y desde temperaturas frías hasta zonas calientes.
El control químico de esta enfermedad resulta costosa y debe efectuarse en forma preventiva, cuando el ataque ocurre en los primeros estadíos de la planta. Su repercusión es grande, pudiendo anular la producción por completo, así mismo es conveniente usar controles culturales para aliviar más daños tales como evitar el encharcamiento de agua, evitar la presencia de chupadores picadores (pulgones, trips) que trasmiten esta enfermedad y siempre efectuar rotación de cultivos.
REQUERIMIENTOS DEL SUELO
SUELO
En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrógeno y calcio, moderadamente en fósforo y poco de potasio. También puede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que es muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados.
pH
La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y producción a diferentes pH del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Perú, como también en condiciones de suelos ácidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en Cajamarca, Perú.
Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la neutralidad son ideales para la quinua; sin embargo es conveniente recalcar que existen genotipos adecuados para cada una de las condiciones extremas de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda utilizar el genotipo más adecuado para cada condición de pH, y esto se debe también a la amplia variabilidad genética de esta planta.
Ultimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en concentraciones salinas extremas de hasta 52 mS/cm, y que cuando se encuentra en estas condiciones extremas de concentración salina el periodo de germinación se puede retrasar hasta en 25 días (Jacobsen et al., 1998; Quispe & Jacobsen, 1999).
CLIMA
En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plástica y tener amplia variabilidad genética, se adapta a diferentes climas desde el desértico, caluroso y seco en la costa hasta el frío y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climáticas.
TRANSFORMACIÓN DE LA QUINUA
Alimenticios: Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce
harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales,
pastas e incluso se les fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez.
Quinua en grano: Es un producto muy nutritivo (16% de
proteína) y no contiene glúten para usar como arroz. Es una excelente
guarnición para carnes, también sopas, entradas, platos de fondo, etc. La
proteína de la Quinua es de una extraordinaria calidad.
Pastas de quinua: Es una gran opción para los jóvenes,
adultos, y para quiénes desean un buen alimento sano y nutritivo. Las pastas
hechas con una mezcla de sémola de trigo, candeal y sémola de Quinoa Real
Orgánica dan resultados extraordinarios, obteniendo textura y gusto muy
delicado.
Harina de Quinua: Para repostería, incrementa el valor
nutritivo de cualquier alimento; en pastas, panes, galletas, etc. Además es una
de las pocas harinas que tiene un gran valor nutritivo.
Harina tostada de Quinua: La quinua cocida, finamente molida, se puede mezclar con agua fría y
azúcar para refrescos, o con agua hervida, leche y azúcar. También para
acompañar frutas, como una rica sandía.
Hojuelas de Quinua: La quinua procesada tipo avena, sirve
para sopas, en el desayuno con leche, o para postres, se puede cocer con
frutas, etc.
La harina de quinua es producida y comercializa en Nariño para Colombia (aunque en menor
cantidad), sustituyendo muchas veces a la harina de trigo, enriqueciendo así
sus derivados de panes, tortas y galletas. Uno de los platos típicos de la zona
son las coladas de quinua, que se prepara con leche, quinua,
Medicinales: La quinua es considerada también como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se
pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones.
Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.
Rituales: como grano madre la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista.
Un problema para la masificación de la
producción de quinua es que posee una toxina denominada saponina y que le
otorga un sabor amargo característico, esta toxina suele sacarse a través de
métodos mecánicos (pelado) y por lavado en agua.http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
